Lievito madre

Il lievito madre è un impasto fermentato in cui si sviluppano batteri e fermenti lattici che, producendo anidride carbonica, favoriscono la lievitazione naturale.

E’ una preparazione antica di cui si ha traccia già in antiche civiltà, dove si usava un impasto acido spontaneo per rendere il pane più fragrante.

La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.

Maturazione e Lievitazione

La maturazione dell’impasto è un concetto molto poco conosciuto, eppure di assoluta importanza da apprendere per diversificare l’offerta di pizze più leggere, buone, croccanti e assolutamente digeribili rispetto ad altre, sviluppate con sistemi tradizionali di lievitazione brevissima e un po’ retrò, con risultati assolutamente deludenti in termini di qualità.

E’, infatti, il momento di sfatare un detto ormai “comune” che recita così: “Oggi ho mangiato la pizza e come al solito ho avuto sete e una sensazione di gonfiore”.

Non è assolutamente vero!!! Una buona pizza per essere tale non deve fare sete e non deve essere indigesta (non deve dare quel senso di gonfiore allo stomaco).

Il prosciutto di Sabbione

Solo prosciutto cotto, o meglio, solo un prosciutto cotto! senza glutine, senza lattosio, senza proteine del latte.

Dai segreti di una ricetta antica, unita a processi produttivi moderni, nasce il prosciutto cotto SABBIONE e le sue inconfondibili caratteristiche: profumo, sapidità e morbidezza.

Dal 1960 Il prosciutto COTTO SABBIONE viene prodotto secondo il metodo classico, originale, di lavorazione del prosciutto, in base alle consuetudini consolidate di lavorazione della “coscia cotta”: carne fresca di suino italiano selezionata, insaporita mediante siringatura in vena di salamoia naturale con erbe aromatiche, verdure e spezie, disossata senza taglio per conservarne la naturale forma, sottoposta a lento massaggio sottovuoto, legatura a mano e cottura fuori stampo a vapore ad alte temperature.

La vera Bufala Rivabianca

Le due zone in cui la Mozzarella di Bufala è sacra sono senz’altro in Campania: il Casertano, dove risulta più sapida e la Piana del Sele (l’area compresa da Eboli fino a Battipaglia) dove è più dolce.

Ci troviamo proprio a Paestum, la perla della Magna Grecia, dove sorge un’area archeologica con templi splendidamente conservati, meno noti ma non meno affascinanti di quelli di Agrigento.

Ed è in quest’area pianeggiante e storicamente paludosa che si produce uno dei latticini più apprezzati e rappresentativi d’Italia, partendo dal latte di un animale in realtà esotico.

La Bufala è un animale originario dell’Asia, arrivato in Italia, secondo alcune fonti, già in epoca pre-cristiana e adattandosi bene a pianure paludose, ha trovato nella Piana del Sele un habitat ideale.

Le Acciughe del Mesco

Presente nel mare Mediterraneo si nutre di plancton, piccoli crostacei e larve di molluschi. Grazie a una diversa salinità del mare le acciughe di Monterosso hanno un gusto particolarmente equilibrato: sono saporose ma delicate.

Un tempo denominate u pan du ma (il pane del mare) sono fra i pesci più presenti nel ricettario ligure: sotto sale, al verde, ripiene, marinate o semplicemente fritte.
Cinque Terre: area costiera da Punta Mesco fino a Punta Cavo entro 12 miglia dalla costa .

L’origano selvaggio della costiera amalfitana

Esistono in costiera amalfitana, dei raccoglitori che vendono l’origano selvaggio cresciuto libero sui monti che sovrastano il mare.

Il clima mite, i terreni lavici, il sole estivo mitigato dalle brezze marine, regalano a questo origano un profumo ed un sapore inconfondibile, usato in cucina dona ai piatti tutto lo splendore dei sapori mediterranei.